技術(shù)文章
Technical articles1、測(cè)定原理質(zhì)構(gòu)儀的質(zhì)構(gòu)剖面分析(TPA)模式能模擬人口腔的咀嚼運(yùn)動(dòng),通過(guò)對(duì)脆肉鯇魚肉的硬度特性指標(biāo)的測(cè)定,可以用來(lái)評(píng)估脆肉鯇魚肉的脆度。2、樣品處理2.1活、鮮脆肉鯇魚活、鮮脆肉鯇魚(活魚采用頭部敲擊致死)宰殺后按2.2制備樣品,或宰殺后置于0-4℃冰箱內(nèi)保存,并于2h內(nèi)按2.2制備樣品2.2制備樣品以脆肉鯇魚胸鰭基點(diǎn)對(duì)應(yīng)的背部為起點(diǎn),取兩側(cè)背肌,長(zhǎng)145-155mm,用自來(lái)水沖洗干凈,去鱗,去皮,去掉紅肉中線以下部位,兩側(cè)背肌均從起點(diǎn)開始依次切5塊20mm寬的魚塊,去掉第...
肥胖作為多因素慢性代謝疾病已成為全球公共衛(wèi)生危機(jī),預(yù)計(jì)2030年全球肥胖率將接近50%,其引發(fā)的糖尿病、心血管疾病等并發(fā)癥顯著增加死亡風(fēng)險(xiǎn)。GLP?1受體激動(dòng)劑(如司美格魯肽)通過(guò)促進(jìn)胰島素分泌、抑制胰高血糖素釋放及調(diào)控中樞性食欲三重機(jī)制成為糖尿病與肥胖治療重要藥物,不僅具有顯著減重效果,還可降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn),臨床需求持續(xù)增長(zhǎng)。目前,司美格魯肽在臨床上主要通過(guò)皮下注射與口服給藥,但傳統(tǒng)注射方式存在患者依從性差和醫(yī)療廢物處理成本高的問(wèn)題,而口服給藥由于首過(guò)效應(yīng)的存在,影響吸收...
光敏聚二甲基硅氧烷(PDMS)硅膠材料由高度交聯(lián)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組成,在硅氧鍵的作用下具有良好的熱穩(wěn)定性、耐輻射性、生物相容性及化學(xué)惰性,被廣泛應(yīng)用于機(jī)械、醫(yī)療、化工、航空航天和生物工程等領(lǐng)域。增材制造將數(shù)字模型作為制造基礎(chǔ),通過(guò)材料逐層堆積的方式實(shí)現(xiàn)三維實(shí)體的直接構(gòu)建,是一種先進(jìn)的智能制造技術(shù)。該技術(shù)基于計(jì)算機(jī)模型進(jìn)行實(shí)體建模,可實(shí)現(xiàn)制造材料的精確控制,具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)快速制造的能力。近年,增材制造行業(yè)迅速發(fā)展,打印精度和速度都得到極大提高,通過(guò)增材制造方式對(duì)PDMS材料進(jìn)行制造,將...
近日,武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程系研究人員在國(guó)際食品期刊《FoodChemistry:X》(中科院一區(qū)TOP,IF=8.2)發(fā)表了題為"Comparingparboilingandmillingforselenium-enrichedrice(OryzasativaL.):Differencesinseleniumspeciation,texture,microstructure,andsensory"的研究論文。在該論文中,研究人員利用上海騰拔RapidTA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)...
近日,北華大學(xué)林學(xué)院研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《包裝工程》發(fā)表了題為"殼聚糖-辣椒素復(fù)合涂膜的制備及對(duì)豬肉保鮮效果的研究"的研究論文。在該論文中,研究人員利用上海騰拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定殼聚糖-辣椒素復(fù)合涂膜的拉伸強(qiáng)度(TS)和斷裂延伸率(EAB)。摘要:目的以殼聚糖為成膜基質(zhì),辣椒素為抑菌活性成分,復(fù)配甘油和明膠,研制一種有效延長(zhǎng)豬肉貯藏時(shí)間的新型復(fù)合可食用涂膜。方法以成膜時(shí)間、抗拉強(qiáng)度、斷裂延伸率、水蒸氣透過(guò)率為主要評(píng)定指標(biāo),通過(guò)單因素試驗(yàn)結(jié)合正交試驗(yàn)分析,分別考察了不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的...
??「如果能吃小行星,它會(huì)是什么口感?」??RapidTA假想實(shí)驗(yàn)中!你想過(guò)嗎?如果有一天我們能把小行星做成太空食物……吃起來(lái)會(huì)是怎樣的質(zhì)地?我們找來(lái)了幾種“類小行星質(zhì)地”的地球樣品:?黑芝麻球??凍干巧克力塊??鐵蛋(真的超硬)并使用RapidTA進(jìn)行質(zhì)構(gòu)壓測(cè)??!結(jié)果顯示:有的硬得像金屬、有的酥得像巖層,一咬就碎。也許未來(lái)登陸太空,不僅能看小行星,還能“吃”小行星(?)??祝大家#國(guó)際小行星日(InternationalAsteroidDay)快樂!從太空延伸到餐桌,每一...
近日,浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院研究人員在國(guó)際食品期刊《FoodChemistry》(中科院一區(qū),IF=9.8)發(fā)表了題為"Cross-scaleassessmentofyamwaxinessattributefromstressrelaxationandfluidmechanics:Adistinctivemouthfeelderivedfromstarchmatrix"的研究論文。在該論文中,研究人員利用上海騰拔UniversalTA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定山藥的應(yīng)力松...
最近天氣真的太熱了,刨冰簡(jiǎn)直就是夏天的救命恩物!但你有沒有發(fā)現(xiàn),有些刨冰入口即化,有些卻像在嚼冰塊?其實(shí),刨冰的口感,和刨冰機(jī)的刀片角度息息相關(guān)!我們用RapidTA食品質(zhì)構(gòu)儀,測(cè)試了不同刀片角度刨出的冰,通過(guò)壓縮力和斷裂力的量化,找到了最好吃的冰口感!?測(cè)試條件:??30°粗冰|口感顆粒感明顯,比較硬??45°細(xì)冰|順滑好入口??60°雪花冰|綿密,入口即化??測(cè)試結(jié)果:45°刀片角度,口感最佳!細(xì)膩、順滑,化得剛剛好!RapidTA不只可以測(cè)試食物,連夏天的冰品口感都能量...